Река Енисей

Ягель, известный также как северный лишайник или олений мох, – уникальный природный ресурс, который издавна применяется в гастрономии, медицине, народном хозяйстве. В последние годы интерес к нему возрастает. Благодаря химическому составу, растение признано перспективным суперфудом.

Это собирательное название для целой группы лишайников рода Cladonia, наиболее известный из которых – ягель белый (Cladonia rangiferina). Он предпочитает тундровые и таежные зоны, растёт на скудных почвах, спокойно переносит низкие температуры и засуху. Растение состоит из ветвящихся стебельков серо-белого или желтоватого оттенка, образует плотные,  мягкие на ощупь ковры, нередко покрывающие огромные пространства севера России.

В белом ягеле содержатся: 

• углеводы (до 60% сухой массы);
• пищевые волокна; 
• органические кислоты, много полисахаридов (например, лихенин);
• минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор; 
• витамины группы B, A, D; 
• антиоксиданты, эфирные масла, флавоноиды.   

Калорийность  невысока, но за счет волокон и особых биологически активных веществ он отлично насыщает организм, поддерживая энергию. Ягель как суперфуд обладает лечебными свойствами:

• Иммуномодулирующее. Компоненты стимулируют защитные силы организма, помогая противостоять инфекциям. 
• Антибактериальное, противогрибковые свойства. Лишайники рода Cladonia — это усниновая кислота, эффективная против ряда патогенных бактерий. 
• Пробиотическое. Лихенин и другие сложные сахара улучшают микрофлору кишечника. 
• Антиоксидантное. Помогает бороться с воспалением, окислительным стрессом, замедляет процессы старения. 
• Детоксикационное. Волокна способствуют выводу токсинов. 

Отдельно стоит упомянуть низкую аллергенность, что позволяет использовать лишайник даже в детском рационе.  

• Противокашлевое средство. Горячий отвар  традиционно используют при бронхитах, простуде, туберкулезе (для смягчения кашля). 
• Дезинфицирующее, ранозаживляющее средство. Остывшим отваром для промывания ран, лечения гнойных повреждений кожи, воспалений полости рта. 
• Желудочно-кишечное средство. Олений мох включаю в состав сборов при диспепсии, гастритах, колитами.   Современные исследования  Усниновая кислота эффективно работает против золотистого стафилококка, других вредоносных микроорганизмов. 

Доказано благоприятное действие ягеля на метаболизм, снижение уровня сахара крови, мягкое укрепление иммунитета. 

В суровых северных условиях люди веками использовали ягель как добавку к еде, а иногда как основную растительную составляющую рациона. Сегодня из размоченного высушенного мха делают каши, добавляют его в хлеб или печенье. При приготовлении национальных блюд народов Крайнего Севера используют как добавка к мясу оленя. Ягельные отвары – традиционный чай северян, не забытый сегодня. Сбор для пищевых и фармакологических производств проводится, в основном, вручную, с привлечением местного населения. Следят за тем, чтобы не повредить слой мха, поскольку восстанавливается он чрезвычайно медленно – на 1–2 сантиметра уходит до 10 лет Перед употреблением ягель обязательно замачивают, чтобы удалить горечь. В промышленной переработке его подвергают дополнительной очистке, а также термообработке.

Аллергические реакции встречаются крайне редко, однако индивидуальная непереносимость возможна. При хронических желудочно-кишечных заболеваниях нужна консультация врача. Использовать разрешается только  правильно приготовленный лишайник, очищенный от песка, лишней горечи, посторонних примесей.

Главная роль ягеля – кормовая база северных оленей. Без этого лишайника невозможно представление о оленеводстве тундровых народов. Олени зимой разбивают копытами плотный мох, получая из необходимые углеводы и минералы. В экосистеме Севера его ковры удерживают влагу, защищая почву от эрозии, поддерживают микроклимат, способствуют сохранению биоразнообразия. 

• Может находиться в анабиозе, выдерживать мороз до -50C, при этом быстро оживает весной. 
• В годы ВОВ использовался в качестве сырья для изготовления сладостей. 
• Применяется в производстве натуральных фунгицидов, антибиотиков, антисептиков.

Научные исследования подтверждают, что регулярное употребление отвара ягеля поддерживает здоровье, способствует очищению крови.

1. Перед приготовлением  тщательно промойте растение, замочите в нескольких водах для избавления от горечи. 
2. Для лечебного отвара используйте чайную ложку сухого сырья на стакан воды, кипятите 10–15 минут, остудите, принимайте маленькими порциями.
3. Не сочетайте ягельный отвар с сильнодействующими лекарствами без консультации врача.  

Ягель – уникальное природное богатство северных территорий.